Unos sencillos
consejos para detectar cuando un vino ya no debe beberse
Aunque
siempre se recomienda que antes de servir el vino en la copa se verifique la
ausencia de defectos, no siempre lo hacemos.
- Corcho podrido.
Un defecto de los más comunes y que causan un gran dolor
de cabeza a los productores es el corcho podrido.
Es un defecto de los más comunes, es el famoso olor a
corcho podrido, humedad o moho, el culpable es el Tricloroanisol, o TCA, hace
que alrededor del cinco por ciento de la producción de vinos se vea afectada,
con sus correspondientes repercusiones económicas, se produce normalmente a
consecuencia de una reacción química entre elementos orgánicos de tipo fenólico,
fenoles presentes en el corcho al entrar en contacto con cloro residual del proceso
de blanquear los corchos, lavándolos con cloro, en ocasiones del hecho de que el
alcornoque hubiera sufrido algún problema fitosanitario el riesgo se incrementa .
Este defecto común ha derivado en que algunas bodegas
hayan optado definitivamente por el empleo de los tapones de silicona .
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| Problemas por una incorrecta conservación |
- Olor poco usual aroma poco usual
En
ocasiones al abrir una botella, nos llega un desagradable aroma que no invita,
en absoluto a probarla. Aquí te damos unos sencillos consejos para ayudarte a
decidir cuando no debes ingerir esta botella
.
Como buen sommelier y anfitrión, aunque seas aficionado antes de servir el vino en copa, debes verificar la ausencia de defectos, comprobando el estado correcto para buen disfrute de amigos, invitados o familia.
Resulta un defecto muy evidente a la nariz es en ocasiones al abrir la botella que nos llegue un olor a huevos podridos (ácido sulfhídrico) una especie de bomba fétida, que en otras ocasiones recuerda el olor de una cerilla recién encendido, en definitiva a azufre, este olor en muchos casos es fácilmente volátil y puede eliminarse simplemente aireando el vino.
No obstante, es importante observar la superficie del vino en búsqueda de alguna capa ligera, blanca o grisácea, con cierta turbidez, este es un defecto que se presenta cuando el mosto ha estado en contacto con utensilios de hierro, y le transfieren un sabor metálico desagradable.
- Olor a vinagre
Otro daño muy habitual, fácil de detectar y por el que muchos clientes
reclaman la asistencia del sommelier en los restaurantes, es el comúnmente
conocido como olor a vinagre, picado, agrio, originado por la bacteria
Acetobacter Xylinum al atacar el vino. Las altas temperaturas, la presencia de oxígeno por
falta de compresión del corcho y la baja concentración de alcohol son factores
que favorecen la aparición de este defecto.
Cuando se detectan tonos en nariz que recuerdan al jerez, una tonalidad poco brillante, matices color ladrillo y no van acordes a la edad del vino, se trata de una bebida oxidada, característica propia del néctar que ha evolucionado demasiado rápido, en nariz se presentarán aromas planos y débiles con notas ajerezadas o quinadas y gusto desagradable, aunque hay ciertas regiones de España donde es tan frecuente este hecho que suelen tomar vinos que en otras regiones calificaríamos de picados, al final es todo cuestión de gustos .
Simple tips to
detect when a wine should not be drunk
Although
it is always recommended that before serving the wine in the glass from defects
is verified, it does not always do.
- Cork or rotten.
One of the
most common defect and cause a big headache for producers is the rotten cork.
It is a
defect of the most common, is the famous smell of rotten cork, moisture or
mold, the culprit is the trichloroanisole, or TCA, it causes affected about
five percent of wine production, with corresponding economic impact , is
normally produced as a result of a chemical reaction between organic elements
phenolic type, phenols present in the cork to come into contact with residual
chlorine process whitening corks, washing with chlorine, sometimes the fact
that cork has suffered a phytosanitary problem increases the risk.
This
common flaw has led to some wineries have definitely opted for the use of
silicone plugs
- unusual odor or unusual smell
Sometimes
when you open a bottle, we get an unpleasant aroma that not invited at all to
try. Here are some simple tips to help you decide when you should not take this
bottle.
Like a
good sommelier and host, even if you're amateur before serving wine by the
glass, you must verify the absence of defects, checking the right to enjoy good
friends, guests or family status.
Is a
very obvious defect in the nose is sometimes to open the bottle you get us a
smell of rotten eggs (hydrogen sulfide) kind of stink bomb, at other times
recalls the smell of a freshly lit match, ultimately sulfur This smell is often
volatile and can easily be removed simply by aerating the wine.
However,
it is important to note the wine surface in search of a light, white or gray,
with some cloudiness, this layer is a defect that occurs when the wine has been
in contact with iron tools, and transfer a metallic taste unpleasant.
- Smell of
vinegar
Another
very common injury, easy to spot and why many customers demand the assistance
of sommelier at restaurants, is commonly known as the smell of vinegar,
chopped, sour, caused by the bacterium Acetobacter xylinum to attack the wine.
High temperatures, the presence of oxygen lack of understanding of the cork and
the low concentration of alcohol are factors that favor the appearance of this
defect.
When
tones on the nose reminiscent of sherry, a rare bright hue, hues brick and will
not age-appropriate wine is detected, it is a rusty drink, characteristic of
the nectar that has evolved too quickly, the nose will be presented flat and
weak aroma with notes or quinadas ajerezadas and unpleasant taste, with certain
regions of Spain where it is so common that fact that often make wines that
elsewhere describe as chopped, in the end it's all a matter of taste.
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